乳化塩フリーのチーズ、およびせん断された脂肪とせん断されていない脂肪の調合物を有する乳化塩フリーのチーズの製造方法

摘要

固有の二峰性粒径分布を有するチーズ製品を形成するために、せん断された脂肪およびせん断されていない脂肪の調合物から得られた、乳化塩フリーのプロセスチーズ、および、かかる乳化塩フリーのプロセスチーズを調製する方法を説明する。この方法およびチーズは、プロセスチーズにおけるタンパク質に対する脂肪の安定性を達成し、乳化塩を用いずに、加熱中における良好な溶解性と低いオイルオフとの両方を与える。【選択図】なし