火山石烤鱿鱼工艺

摘要

本发明公开了一种火山石烤鱿鱼工艺，解决了现有技术中鱿鱼的制作工艺对环境污染较大，且制作而成的鱿鱼食用卫生安全低，危害人体健康等问题。该火山石烤鱿鱼工艺包括步骤如下：（1）将清洗干净的鱿鱼放入煮沸的开水中进行过水处理；（2）过水冷却处理鱿鱼；（3）冷却后的鱿鱼放进入味汤池入味；（4）待鱿鱼入味后，在完全受热的火山石上烤制鱿鱼，直至完成鱿鱼烤制。本发明制作工艺简单，操作方便，且对环境无任何污染，制作而成的成品食用健康、安全、无危害。

主权项

火山石烤鱿鱼工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）将清洗干净的鱿鱼放入煮沸的开水中进行过水处理；（2）过水冷却处理鱿鱼；（3）冷却后的鱿鱼放进入味汤池入味；（4）待鱿鱼入味后，在完全受热的火山石上烤制鱿鱼，直至完成鱿鱼烤制；其中，所述步骤（1）中沸水过水时间为20—50秒；所述步骤（3）中鱿鱼在味汤池入味的方式为煮；所述步骤（3）中的味汤池包括以下组分：青果5至20克，毕拨5至30克，良姜5至30克，白寇5至15克，茴香5至30克，山奈5至20克，八角5至30克，千里香5至20克，草果5至20克，海椒10至50克，花椒5至30克，洋葱20至80克，生姜5至30克，大蒜5至15克，油300至700克，水1500至5000克。