核桃仁脱皮工艺、核桃蛋白饮品的配方组分及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种核桃仁脱皮工艺、核桃蛋白饮品的配方组分以及核桃蛋白饮品的制备工艺，其中，核桃仁脱皮工艺为：将去壳的核桃仁先进行烘烤，再将烘烤后的核桃仁在弱碱性溶液中浸泡，高压水枪冲洗，即可完全脱皮。本发明核桃仁脱皮工艺巧妙的在脱皮前增加的低温烘烤环节，使产品风味香醇。同时，烘烤的环节也为弱碱脱皮打下了铺垫，使核桃仁皮在经过烘烤后更为脆弱，无需现有的强酸、强碱，采用弱碱(食用碱即可)浸泡就可以完全的脱皮。而弱碱性条件，不仅使核桃的营养成分得到了最大程度的保留，并且使产品呈现令人相对比较有食欲的乳白色，也说明本发明单位蛋白含量更高。可见，本发明核桃仁脱皮工艺设计环环相扣，使核桃蛋白饮品的制备以及其它食品的制备的突破得以真正的实现。

主权项

一种核桃仁脱皮工艺，其特征在于：将去壳的核桃仁先进行烘烤，再将烘烤后的核桃仁在弱碱性溶液中浸泡，高压水枪冲洗，即可完全脱皮。