天然色素组合物及其制备方法

摘要

本发明提供了一种天然色素组合物，包括乳化剂和选自栀子黄色素、姜黄色素、降胭脂树橙色素、红花黄色素、柑橘黄色素、叶黄素和核黄素中的至少两种色素，和选自紫甘薯红色素、桑椹红色素、板栗壳色素和蓝莓色素中的至少一种色素。各天然色素以任意比例调配即可得到不同色系、不同色调的均一、稳定天然色素组合物，弥补单一色素的缺陷，同时，所包含的红色素、螯合剂和pH调节剂的使用使色素组合物更稳定。还公开了该天然色素组合物，制备方法简单、易操作。

主权项

一种天然色素组合物，其特征在于，包括：乳化剂；第一色素，其选自栀子黄色素、姜黄色素、降胭脂树橙色素、红花黄色素、柑橘黄色素、叶黄素和核黄素中的至少两种色素；第二色素，其选自紫甘薯红色素、桑椹红色素、板栗壳色素和蓝莓色素中的至少一种色素；金属离子螯合剂；和柠檬酸‑磷酸氢二铵；所述乳化剂为磷脂、乙酰化单甘油酯、角叉菜胶、乳酸甘油二脂肪酸酯中的一种或几种；所述栀子黄色素中藏花素含量在 90%重量以上，栀子甙含量在 0.3%重量以下，色价大于等于500；所述金属离子螯合剂的含量为天然色素组合物的0.01‑0.5重量%，所述柠檬酸‑磷酸氢二铵的含量为天然色素组合物的0.01‑1.0重量%；所述柠檬酸‑磷酸氢二铵的pH值缓存范围为4.0‑9.0；所述栀子黄色素、姜黄色素和紫甘薯红色素在该天然色素组合物中为必要组分。