一种利用冠突散囊菌生产茶酒的方法

摘要

本发明公开了一种利用冠突散囊菌生产茶酒的方法，包括以下步骤：配制茶叶固体培养基；冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotium cristatus FBKL3.0002)在PDA固体培养基上活化，在PDA液体培养基中30℃下富集培养5-7d。按质量比15%接入茶叶的固体培养基中，在30℃下发酵10-15d；配制茶叶固体培养基；栗酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe CICC1360）在麦芽汁固体培养基上活化，在麦芽汁固体斜面培养基培养2-3d，再接入麦芽汁液体培养基，28℃下培养2d。按接种量体积8%-10%接入栗酒裂殖酵母，在28℃下发酵5-7d；蒸出酒精，控制酒精度在40度左右，既得产品。本发明提供一种利用冠突散囊菌生产茶酒的方法，既能提高茶叶的有效成分利用率，又能使茶酒的品质更好。

主权项

一种利用冠突散囊菌生产茶酒的方法，包括以下步骤：（1）配制茶叶固体培养基：将水按料水比10%加入到茶叶中，在微波400w下灭菌60s；（2）茶叶的霉菌发酵：冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotium cristatus FBKL3.0002)在PDA固体培养基上活化，在PDA液体培养基中30℃下富集培养5‑7d，按质量比15%接入茶叶的固体培养基中，在30℃下发酵10‑15d；（3）配制茶叶固体培养基：将发酵结束的茶叶中按1:20比例（原茶叶与水质量比）加入沸水，再将红糖按16‑20%（糖与水质量比）比例加入，浸泡20min，冷却；（4）茶叶的酵母发酵：栗酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe CICC1360）在麦芽汁固体培养基上活化，在麦芽汁固体斜面培养基培养2‑3d，再接入麦芽汁液体培养基，28℃下培养2d，按接种量体积8%‑10%接入栗酒裂殖酵母，在28℃下发酵5‑7d；（5）蒸馏：蒸出酒精，控制酒精度在40度左右。