一种天然苦杏仁油及其提取方法

摘要

本发明公开了一种天然苦杏仁油及其提取方法，以苦杏仁为原料，全程采用低温、生物加工技术，有效避免了苦杏仁中蛋白质、高级脂肪酸、维生素等热敏性营养物质的损失，经微波辐照灭酶、冷冻破碎、酶解、真空离心后得到游离油、乳状液、水解液和杏仁渣，将其中的乳状液进行生物破乳后再次真空离心得到游离油，将游离油合并制得一种油脂提取率高(93-97％)、营养及活性物质含量高、食品安全性强(氰化物残留量至0.08mg/kg以下)、保质期长(5-6年)的苦杏仁油。该提取方法在提高产品质量和产量的同时增加了油脂提取后副产物的种类、产量和附加值，进一步降低了油脂提取成本，杜绝了“三废”的排放，保护了环境。

主权项

一种天然苦杏仁油的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：1)微波辐照灭酶：将苦杏仁浸入水或质量百分比浓度为0.05‑0.15％的碳酸氢钠溶液中室温漂洗、沥干，置容器中密封静置润湿2‑4h,然后脱皮，将脱皮苦杏仁放入微波干燥机中于频率2450MHz、功率1000‑3000W、温度80‑90℃、料层厚度3‑5cm条件微波辐照灭酶2‑4min；2)冷冻破碎：经微波辐照灭酶后的苦杏仁在水或质量百分比浓度为0.1‑0.3％的柠檬酸溶液中室温浸泡2‑4h，清水漂洗1‑3次，沥干，于‑20‑‑25℃、料层厚度8‑10cm冷冻3‑5h,破碎至粒径0.2‑0.4mm得苦杏仁粉；3)酶解：向苦杏仁粉中加入其质量3‑5倍的pH值为4.5‑6.5的离子溶液，均匀混合，控制混合物料温度为45‑55℃，向其中加入苦杏仁粉质量0.03‑0.05％的复配酶，搅拌均匀，保温，酶解40‑60min；4)真空离心：将酶解液置真空离心机中6000‑8000r/min真空离心5‑8min，自上而下分离得到游离油、乳状液、水解液和苦杏仁渣，将得到的乳状液控制温度为30‑50℃，添加乳状液质量0.04‑0.06％的生物破乳剂或5‑8％的生物破乳菌培养液破乳40‑60min,破乳后于2000‑3000r/min再次真空离心10‑15min得到游离油，合并所得的游离油，加入其质量0.01‑0.03％的天然抗氧化剂，均匀混合即得苦杏仁油；所述离子溶液为含有钠离子22‑27mg/L、镁离子15‑19mg/L、锌离子15‑19mg/L、钾离子12‑17mg/L和钙离子7‑10mg/L的水溶液；所述复配酶的质量组成为：酸性蛋白酶:纤维素酶:果胶酶:β‑葡聚糖酶:淀粉酶＝10‑15:2‑4:1‑3:1‑3:1‑2。