| 摘要 |
1. Способ получения содержащего мальтозу сиропа, включающий последовательные стадии:a) проведения разжижения крахмального молока;b) проведения осахаривания разжиженного крахмального молока в присутствии альфа-амилазы, бета-амилазы и деветвящего фермента, выбранного из группы, состоящей из пуллуланазы, изоамилазы и их смесей;c) дополнительного добавления мальтогенной альфа-амилазы и/или изоамилазы для получения содержащего мальтозу сиропа, содержащего по меньшей мере 85% мальтозы в расчете на сухое вещество и менее 1,5% глюкозы в расчете на сухое вещество; и причем на стадии b) осахаривание происходит в присутствии остаточного количества альфа-амилазы, применяемой при разжижении на стадии a).2. Способ по п. 1, в котором на стадии b) осахаривание происходит в присутствии остаточной активности от 1% до 4% общего количества альфа-амилазы, применяемой при разжижении.3. Способ по п. 1, в котором на стадии b) соотношение бета-амилазы к деветвящему ферменту составляет от 1:1 до 1:4.4. Способ по п. 1, в котором на стадии b) деветвящим ферментом является пуллуланаза.5. Способ по п. 1, в котором на стадии a) разжижение происходит до достижения декстрозного эквивалента (D.E.) не более 6.6. Способ по п. 1, в котором на стадии c) добавление мальтогенной альфа-амилазы и/или изоамилазы происходит через затраченное время, составляющее приблизительно от 20 до 50% от общего времени осахаривания.7. Способ по п. 1, в котором после стадии c) добавляют дополнительную альфа-амилазу.8. Способ по п. 1, в котором на стадии c) добавление мльтогенной альфа-амилазы и изоамилазы производят через затраченное время, составляющее приблизительно от 70 до 85% от общего времени осахаривания.9. Способ по п. 1, в котором на стадии c) содержащий мальтозу сиро |
