一种奶香型速溶乌龙茶粉及其加工方法

摘要

本发明涉及一种奶香型速溶乌龙茶粉及其加工方法，按金观音乌龙茶30％～40％、铁观音乌龙茶40％～50％、金萱乌龙茶10％～20％的比例进行原料拼配，然后经过酶解处理、提取、香气回收、管式分离、低温真空浓缩、将回收香气添加到浓缩液中、添加天然牛奶香精、真空冷冻干燥等工序，加工出能快速溶解于水，具天然奶香、茶香的速溶乌龙茶茶粉。本发明通过乌龙茶原料的合理拼配和现代分离提取技术的优化组合，避免了传统加工导致的香气成分和滋味成分的损失，从而保留了乌龙茶原有的特点，冲泡后色泽金黄明亮，滋味醇厚回甘，香气清高馥郁，同时具有天然奶香，可用于液体纯茶饮料的调配、固体纯茶饮料的直接饮用。

主权项

一种奶香型速溶乌龙茶粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将茶叶原料的质量按金观音乌龙茶30％～40％、铁观音乌龙茶40％～50％、金萱乌龙茶10％～20％的比例拼配；步骤二：将茶叶原料在35～40℃的环境下采用β‑葡萄糖苷酶解处理；步骤三：酶解处理后，利用密闭式提取机进行提取，提取温度为60～80℃，提取时间为1～2小时，得到提取液；通过香气回收系统回收乌龙茶香气成分；步骤四：提取液经过18000r/min的高速管式分离机进行离心达到澄清效果，避免了传统膜过滤导致茶叶滋味成分的损失；步骤五：在20～25℃温度下对提取液进行低温真空浓缩，避免了传统高温浓缩导致的茶叶滋味成分的氧化，将产品中的水分蒸发掉，得到浓缩液；步骤六：将步骤三提取时回收的乌龙茶香气成分添加到浓缩液中，混匀；步骤七：按照1公斤茶叶原料添加2～4ml天然牛奶香精的比例，将天然牛奶香精添加到浓缩液中；步骤八：将浓缩液进行真空冷冻干燥，避免了传统喷雾干燥导致的茶叶香气成分的损失和滋味成分的氧化，冷冻温度为‑30℃～‑40℃，真空冷冻干燥时间为12～14小时。