一种板鸭腌制调料及腌制方法

摘要

板鸭腌制调料，每100份单位重量的腌制调料中包括：山奈8-15份、八角10-15份、桂皮3-4份、香草3-5份、排草3-5份、砂仁5-8份、白蔻5-8份、草蔻4-6份、香果8-10份、草果8-10份、槟榔3-5份、丁香4-6份、红蔻3-5份、凉姜5-8份、甘草5-8份。本发明还公开了一种板鸭腌制方法，包括如下步骤：板鸭腌制调料与3-5倍调料重量的水混合搅拌均匀，熬汁时间3-5小时；步骤2.将熬好的香料汁均匀涂抹在待加工的鸭体表面；步骤3.腌制好的鸭体晾晒后烟熏及卤制。本发明腌制板鸭后得到香味浓郁的板鸭成品，没有加入食盐的同时依然能有效压制板鸭腥味，营养价值及口感均更佳。

主权项

一种板鸭腌制调料，其特征在于，其中每100份单位重量的腌制调料中包括：山奈8‑15份、八角10‑15份、桂皮3‑4份、香草3‑5份、排草3‑5份、砂仁5‑8份、白蔻5‑8份、草蔻4‑6份、香果8‑10份、草果8‑10份、槟榔3‑5份、灵猫香5‑8份、丁香4‑6份、红蔻3‑5份、凉姜5‑8份、甘草5‑8份。