一种即食海带鱿鱼复合调味酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食海带鱿鱼复合调味酱的加工方法，其是将干海带洗净，浸泡吸水膨胀后切成海带丝，再放入柠檬酸溶液中浸泡去腥，放入沸水中热烫去腥，再经高压蒸煮软化后加水制得海带浆；将鱿鱼切成生鲜鱿鱼块，放入热水热烫后再经腌制液中腌制，油炸制得鱿鱼块；称量大豆油加热后加入八角、姜末、蒜末炸制，再加入花椒粉和辣椒粉油炸制得辣椒油；称量制得的海带浆，并在其内依次加入味精、白糖、料酒、芝麻、豆豉、黄豆酱和制得的鱿鱼块、辣椒油混合均匀，制得复合调味酱；经灌装，真空封口，杀菌，反压冷却，即得成品。本发明加工方法工艺合理，操作可行。按该方法制得的复合调味酱味道鲜美、风味独特、营养丰富、品质安全、食用方便。

主权项

一种即食海带鱿鱼复合调味酱的加工方法，其特征在于：其是将干海带洗净泥沙，放入水中浸泡至海带充分吸水膨胀后切制成海带丝，再将海带丝放入柠檬酸溶液中浸泡去腥，捞出后放入沸水中热烫去腥，再将去腥后的海带丝进行高压蒸煮软化，然后将软化好的海带丝加水打浆至浆液细腻均匀、无明显块状，制得海带浆；将新鲜鱿鱼去除内脏后洗净，切制成生鲜鱿鱼块，再将生鲜鱿鱼块放入热水中热烫，捞出，沥水后，放入腌制液中腌制，再将腌制好的鱿鱼块沥干表面液体后进行油炸，制得鱿鱼块；称量大豆油，将大豆油加热后依次加入八角、姜末、蒜末炸制至颜色变黄时快速捞出，继续加入花椒粉和辣椒粉快速搅拌，油炸制得辣椒油；称量制得的海带浆，在该海带浆内依次按比例加入味精、白糖、料酒、芝麻、豆豉、黄豆酱和制得的鱿鱼块，最后加入制得的辣椒油混合均匀，制得复合调味酱；将复合调味酱进行灌装，抽真空后立即封口，然后进行高温杀菌，反压冷却，即得成品。