面包之制造方法及由该方法所制造之面包

摘要

明之课题，系提供一种不必使用沸水、水蒸气，而能够在良好的作业环境下良好且容易地制造汤种面团代替物，且能够容易且确实地制造具有汤种面团良好特性之面包的制造方法。

主权项

一种面包之制造方法，其特征在于包含以下的步骤：通电加热面团制造步骤，其系将面粉、水及电解质混合而制造具有通电发热性之原料混合物，将前述原料混合物放入具有通电加热功能之装置内，以原料混合物成为50~95℃的设定温度范围内之方式进行通电加热，而且前述设定温度范围内温度到达后，将温度保持在前述设定温度范围内而制造经膨润及糊化的面团之步骤；以及将藉由前述通电加热面团制造步骤所制造的通电加热面团利用作为最后面包面团的一部分之步骤。