一种不含香精薯片的制作方法

摘要

一种不含香精薯片的制作方法，首先将葛根切片蒸制，加入水超声处理，过滤回收滤液A；取野姜磨成粉，蒸制后加米酒浸泡后，过滤回收滤液B；取红薯蒸制，去皮制成红薯泥；取棕油，白砂糖，食用碳酸氢铵，食用碳酸氢钠、滤液A和滤液B，加入到红薯泥中混合，得到混合物A，在混合物A中加入所取面粉，蛋粉和马铃薯淀粉，再次混合后，搅拌，放置，得到混合物B；将混合物B，成型，表面喷洒小米粉，膨化，烤制，喷棕榈油，冷却，整理，即得到不含香精薯片。本发明制备方法简单，所制备的薯片健康，无香精，可长期食用，具有保健效果。

主权项

一种不含香精薯片的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选择刚挖出的葛根，清洗干净、晾干表面水分，切成0.1‑0.3㎝的薄片，添加到容器内，90‑95℃蒸30min后，取出自然冷却至室温，备用；步骤二、将上述步骤一处理后的葛根放入容器中，加入葛根质量2‑2.5倍的水，然后在频率为30KHz‑50KHz下超声处理5‑10min，之后加热至75℃，保温45‑50min后，自然冷却至室温，过滤回收滤液A，备用；步骤三、取野姜磨制成粉，置于98‑100℃下蒸制45‑65min，晾至室温，得到蒸制后野姜粉；在蒸制后野姜粉中加入其质量10倍的米酒，置于35‑37℃下放置24‑36小时，过滤回收滤液B，备用；步骤四、按照重量份数取面粉250份，棕油45‑50份，蛋粉5‑10份，白砂糖45‑55份，马铃薯淀粉20‑30份，红薯75‑85份，食用碳酸氢铵0.5‑1.5份，食用碳酸氢钠0.1‑0.6份、滤液A1‑2份和滤液B 1‑3份，备用；步骤五、将上述步骤四所取红薯置于95‑100℃下蒸制28‑35分钟，冷却至室温，去皮后，制成红薯泥，备用；步骤六、将上述步骤四所取棕油，白砂糖，食用碳酸氢铵，食用碳酸氢钠、滤液A和滤液B，加入到上述步骤五所制备的红薯泥中，混合均匀，搅拌10‑20分钟，得到混合物A，在混合物A中加入所取面粉，蛋粉和马铃薯淀粉，再次混合均匀后，搅拌20‑30分钟后，放置1‑2h，得到混合物B；步骤七、将混合物B送入成型机内的模具中，成型，得到成型好的薯片；将成型好的薯片送入饼干炉，烤制，烤制温度分为二区，每区分为上火温度和下火温度，各区的温度控制是：ⅰ区上火温度210℃，下火温度225℃；ⅱ区上火温度230℃，下火温度245℃；依次在ⅰ区和ⅱ区进行烤制，每区的烤制时间5‑8分钟，出炉，得到烤制好薯片；步骤八、再次取棕榈油，所取棕榈油的质量为烤制好薯片质量的0.5%‑1%；然后将烤制好薯片送入喷油机，在烤制好薯片的表面喷棕榈油，喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精薯片。