一种粉皮及其制备方法

摘要

本发明提供了一种粉皮，按重量份计由以下组分组成：土豆粉2份；红薯粉2.5份；蛋清1份；水4份；明胶0.5份。本发明还提供了一种粉皮的制备方法，包括以下步骤：将土豆及红薯粉碎，并混合成淀粉；将淀粉中加入配方量的蛋清、明胶和水，搅拌均勻后用胶体磨碾磨，得粉皮浆；将制得的粉皮浆加热制得熟的粉皮浆；将制得的熟的粉皮浆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。与传统粉皮的制备方法相比，本发明制备的粉皮，其口感细腻，在长时间的烹煮后不出现浑汤、断节的现象。同时，本粉皮克服了因冷冻保藏时间长而口感下降的缺点。

主权项

一种粉皮，其特征在于按重量份计由以下组分组成：土豆粉2‑2.5份；红薯粉1.5‑2.5份；蛋清1‑2份；水3‑5份；明胶0.25‑0.5份。