| 发明名称 | 一种干酪发酵剂及其制备方法和应用 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种干酪发酵剂及其制备方法和应用。所述干酪发酵剂包括发酵菌种，所述发酵菌种包括干酪乳杆菌(L.casei)、嗜热链球菌(S.Thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)，所述干酪乳杆菌(L.casei)、嗜热链球菌(S.Thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)的活菌数比例为0.5～1.5：0.5～1.5：0.5～1.5；所述干酪发酵剂还包括贯筋藤凝乳酶。本发明利用资源丰富的贯筋藤、“酸奶渣”，开发天然植物凝乳酶和发酵菌种用于干酪生产，有利于促进生物资源开发；采用所述发酵剂生产的干酪品质较好，营养物质丰富，干酪香味更浓郁。 | ||
| 申请公布号 | CN105385622A | 申请公布日期 | 2016.03.09 |
| 申请号 | CN201510822637.3 | 申请日期 | 2015.11.24 |
| 申请人 | 云南农业大学 | 发明人 | 黄艾祥;王红燕 |
| 分类号 | C12N1/20(2006.01)I;A23C19/032(2006.01)I;A23C19/04(2006.01)I;C12R1/245(2006.01)N;C12R1/46(2006.01)N;C12R1/225(2006.01)N | 主分类号 | C12N1/20(2006.01)I |
| 代理机构 | 昆明今威专利商标代理有限公司 53115 | 代理人 | 赛晓刚 |
| 主权项 | 一种干酪发酵剂，其特征在于，所述干酪发酵剂包括发酵菌种，所述发酵菌种包括干酪乳杆菌(L.casei)、嗜热链球菌(S.Thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)，其中干酪乳杆菌(L.casei)、嗜热链球菌(S.Thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)的活菌数比例为[0.5～1.5]：[0.5～1.5]：[0.5～1.5]。 | ||
| 地址 | 650201 云南省昆明市盘龙区黑龙潭云南农业大学 | ||