一种速食生鲜湿面形式的马铃薯热干面产品及其制作方法

摘要

本发明公开了以新鲜马铃薯为原料制作马铃薯热干面的方法，所述马铃薯热干面以速食生鲜湿面为产品形式，其是以新鲜马铃薯为原料，并对新鲜马铃薯浆液迅速进行超高压处理。本发明首创直接以新鲜马铃薯为原料，不需要添加任何水分和面，摒弃了传统工艺中利用马铃薯全粉为原料制备热干面的方法，减省了由新鲜马铃薯制备全粉繁琐的工序以及能耗；此外，还特别添加了由藕粉、马蹄粉、葛粉和莲子粉按照一定配方制成的植物营养粉以赋予马铃薯热干面更好的营养和保健效果，该速食生鲜湿面在0-4℃低温下，保质期较长，可满足市场及消费者多样化需求。

主权项

一种速食生鲜湿面形式的马铃薯热干面产品的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）取无腐烂变质、无虫害、无机械损伤的新鲜马铃薯，清洗干净、去皮；（2）将去皮后的马铃薯沿轴向切成0.5‑1cm厚条状，迅速浸入浓度为0.05‑0.1%的柠檬酸溶液中浸泡15‑20min，取出沥干水分，备用；（3）将浸泡处理后的马铃薯置于打浆机中反复搅打至马铃薯浆液的平均粒径为100±20μm，迅速将该马铃薯浆液置于超高压反应容器中，在300‑500MPa的压力下常温处理10‑20min，取出后置于0‑4℃低温环境中保持8‑12h；（4）取超高压处理后的马铃薯浆液，与高筋面粉、植物营养粉、食盐和食用碱混合和面15‑20min，充分搅拌至面团呈松散的小颗粒状，握于手中成团，且轻轻揉搓后分散复原即可，以马铃薯浆液重量为100份计，高筋面粉为100‑150份、植物营养粉为50‑75份、食盐为1‑3份、食用碱为0.5‑1.5份；（5）将步骤（4）中和好的面团置于25‑28℃、相对湿度75‑90%的条件下静置熟化25‑40min；（6）取熟化后的面团置于压面机中进行反复压面5‑8次，压辊线速度为15‑30 m/min，调节压面辊子之间的间隙，使面片的最终厚度为0.8‑2.0mm；（7）将面片切成直径为1.5‑2.0mm的面条，置于微波下干燥5‑10min，得生鲜湿面，所述生鲜湿面的含水量为15‑20%，微波功率为600‑1000kW；（8）将微波干燥后的生鲜湿面采用混合气体进行充气包装，然后进行辐照杀菌，即得速食生鲜湿面，辐照强度为：辐照剂量1‑5KGy，辐照时间8‑12h，离辐射源距离5‑10cm。