一种白酱油的制作方法

摘要

本发明公开了一种白酱油的制作方法，属于酿造领域。本发明的一种白酱油的制作方法包括选取无虫蛀、饱满的新鲜蚕豆，洗净，脱壳，在100℃的沸水中浸烫1~2min后，将豆瓣分开，放入15~20℃的冷水中浸泡8~10h，等五个步骤。本发明的一种酱油的制作方法具有颜色天然、香味自然、口味纯正、无色素香精添加剂的特点。

主权项

一种白酱油的制作方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一：选取无虫蛀、饱满的新鲜蚕豆，洗净，脱壳，在100℃的沸水中浸烫1~2min后，将豆瓣分开，放入15~20℃的冷水中浸泡8~10h；步骤二：将步骤一中浸泡好的豆瓣沥干后，打浆，按质量比为2:1和面粉均匀混合，将混合材料捏成直径为1.5~2cm的球体，放入陶罐中，加入浓度为16.5%~19%的浓盐水，浓盐水：混合材料的体积比为4:1，按照混合材料：白酒的质量比为10：1~12：1加入白酒，按混合材料：鲁氏接合酵母的质量比为50:1~100:3加入鲁氏接合酵母，搅拌均匀；步骤三：在陶罐的罐口上覆盖一层透气保护膜，在光照周期为28h，光照强度为10~13WLx的条件下，曝晒61~69day，在曝晒过程中每隔12~14h，将体系均匀搅拌翻转1~2次；步骤四：过滤，取滤液，按照滤液：甘草提取原液的体积比为100:1加入甘草提取原液；步骤五：在254nm 的紫外光条件下，照射10~20min灭菌。