| 发明名称 | 一种鲜藕尖的保鲜加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开一种鲜藕尖的保鲜加工方法，其特征在于，①选择新鲜、白色无腐烂、未褐变的藕尖，用流动水清洗，去除杂物，再切为18～20 cm长的藕尖；②将切好的藕尖倒入护色液中浸泡1.5～2小时；③将护色后的藕尖漂洗、沥干；④将浓度重量比为1～3%的柠檬酸水煮沸，投入沥干后的藕尖煮30～40分钟，取出冷却沥干；⑤将藕尖整齐装袋，注入填充液，其中藕尖80%，填充液20%；填充液的配制方法为将水煮沸，再投入按占水重的百分比的如下物质：盐1～3%，氯化钙0.1～0.3％，山梨酸钾0.03～0.06％,柠檬酸0.1～0.2％,异抗坏血酸钠0.1～0.3％，配成溶液；⑥真空封口，用75～80℃水巴氏杀菌15～20分钟。经本发明处理后的鲜藕尖，能够大大延长鲜藕尖的保存时间，常温下保存时间可达6～9个月，并且藕尖新鲜、脆嫩，没有改变鲜藕尖的原风味。 | ||
| 申请公布号 | CN103918772B | 申请公布日期 | 2016.03.09 |
| 申请号 | CN201410176440.2 | 申请日期 | 2014.04.29 |
| 申请人 | 湖南洞庭仙草食品有限公司 | 发明人 | 唐孝芳 |
| 分类号 | A23B7/00(2006.01)I;A23B7/154(2006.01)I;A23B7/157(2006.01)I | 主分类号 | A23B7/00(2006.01)I |
| 代理机构 | 岳阳市大正专利事务所 43103 | 代理人 | 皮维华 |
| 主权项 | 一种鲜藕尖的保鲜加工方法，其特征在于，包括如下过程：<img file="165993dest_path_image001.GIF" wi="17" he="21" />选择新鲜、白色无腐烂、未褐变的藕尖，用流动水清洗，去除杂物，再切为18～20 cm长的藕尖；<img file="920322dest_path_image002.GIF" wi="17" he="21" />将切好的藕尖倒入护色液中浸泡1.5～2小时，所述护色液的各组分重量比为：水100，柠檬酸0.1～0.3 ，盐1～3，食用焦亚硫酸钠0.3～0.5，氯化钙0.3～0.5；<img file="847214dest_path_image003.GIF" wi="17" he="21" />将护色后的藕尖漂洗、沥干；<img file="370600dest_path_image004.GIF" wi="17" he="21" />将浓度重量比为1～3%的柠檬酸水煮沸，投入沥干后的藕尖煮30～40分钟，取出冷却沥干；<img file="800444dest_path_image005.GIF" wi="17" he="21" />将藕尖整齐装袋，注入填充液，其中藕尖80%，填充液20%；填充液的配制方法为将水煮沸，再投入按占水重的百分比的如下物质：盐1～3%，氯化钙0.1～0.3％，山梨酸钾0.04～0.06％, 柠檬酸0.1～0.2％,异抗坏血酸钠0.1～0.3％，配成溶液；<img file="979753dest_path_image006.GIF" wi="17" he="21" />真空封口，用75～80℃水巴氏杀菌15～20分钟。 | ||
| 地址 | 414200 湖南省岳阳市华容县二桥东路李家湖转盘 | ||