一种食用菌复合肉制品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种食用菌复合肉制品及其加工方法，该方法以新鲜食用菌和黄喉为原料，先将食用菌经漂洗、护色、切片、预煮、盐渍、脱盐等工序制为半成品，黄喉经漂洗、脱腥、预煮、骨汤增味、冷却、分切等工序制为半成品，再将食用菌半成品和黄喉半成品按比例搭配后，拌入调香、调味料及辅料混匀制得食用菌复合肉制品，产品具有绿色天然、营养搭配合理、风味佳、口感好、食用方便、保质期长等优点。

主权项

一种食用菌复合肉制品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)食用菌半成品的加工a.食用菌的漂洗、切片、杀青、冷却：取新鲜食用菌，除去杂质后用稀盐水漂洗，然后切片，切片后的食用菌也应及时浸泡于稀盐水中，切完后，将食用菌片捞起沥干,再倒入夹层锅中煮熟，然后放入冷水中充分冷却；b.食用菌的盐渍和脱盐：将充分冷却后的食用菌片放入浓度为10－15％的盐水中腌制1－2天，盐渍过程中应及时补加食盐，以维持盐水的浓度为10‑15％，然后将盐渍后的食用菌片放入脱盐池中脱盐至盐度合适；c.食用菌片的压榨：将脱盐后的食用菌片用清水漂洗后，压榨脱水至其含水量减至50％以下；(2)黄喉半成品的加工a.黄喉的清洗、分切：取冻藏的黄喉，将其解冻后，充分清洗，以清除污物和去除异味，然后分切成片状；b.黄喉的脱腥、提味：将分切后的黄喉放入预煮液中煮制脱腥，捞起后再放入骨汤中熬煮提味；(3)产品的调配：将食用菌半成品和黄喉半成品按比例搭配后，加入调香、调味料及辅料混匀制成，所述辅料用于调整产品的pH值为4.3‑4.8；(4)包装、杀菌：采用软包装，杀菌条件为100℃、25‑40min水浴热力杀菌。