| 摘要 |
무기염계 응고제의 배분을 많이 했을 경우에도 두유로의 분산성이 뛰어나, 고속 분산기를 갖춘 전용의 응고 장치를 사용할 필요가 없고, 일반적인 저속 교반기에 의한 교반에서도 두부용 응고제 조성물이 두유 전체에 분산되어 두유가 응고하여, 얻어진 두부의 풍미 및 식감이 양호해지는 두부용 응고제 조성물을 제공하는 것을 과제로 한다. (a) 무기염계 응고제, (b) 폴리 글리세린 축합 리시놀산 에스테르, (c) 레시틴 및/또는 글리세린디아세틸 주석산 지방산 에스테르, 및 (d) 유성 성분을 함유 하는 것이 특징인 두부용 응고제 조성물을 제공한다. |
