一种水果奶香锅巴及其制备方法

摘要

本发明公开了一种水果奶香锅巴，由下列重量份的原料制成：糙米300-310、牛奶10-11、蓝莓10-11、合欢皮2-3、莲子心1-2、灵芝孢子粉3-4、百合子2-3、纤维素酶0.04、大豆蛋白9-10、食用甘油5-6。本发明将糙米发芽处理后加入到锅巴中可显著提高锅巴的营养价值，且将发芽的糙米用纤维素酶液浸泡，可降解发芽糙米皮层粗纤维，缩短发芽糙米在锅巴加工过程中的蒸煮时间，减小制出锅巴的硬度，同时采用大豆蛋白涂膜可控制水分、油脂的迁移，减少锅巴在油炸过程中的吸油量，添加食用甘油作为增塑剂可促进蛋白分子之间的交联，形成坚固的网络结构，此外本发明可安神助眠。

主权项

一种水果奶香锅巴，其特征在于由下列重量份的原料制成：糙米300‑310、牛奶10‑11、蓝莓10‑11、合欢皮2‑3、莲子心1‑2、灵芝孢子粉3‑4、百合子2‑3、纤维素酶0.04、大豆蛋白9‑10、食用甘油5‑6。