一种即食斑点叉尾鮰鱼胃及其加工方法

摘要

一种即食斑点叉尾鮰鱼胃，由鱼胃和腌料按100：8的重量比配制而成，加工步骤为：(1)将鮰鱼胃内外进行清洗、除去鱼血等杂物，剪去附着的多余的粘膜和鱼肠等组织，清洗后沥干水分备用；(2)将处理好的鱼胃按鱼胃和腌料100：8的重量比称重，拌匀，在0-4℃冷库中腌制6小时，每2小时翻动一次，使其腌制均匀；(3)将鱼胃沥去多余腌料液，置于烘箱中，55-60℃烘2-3小时；(4)将锅中倒入植物油，其中每1Kg油中加入0.1gTBHQ，将步骤(3)烘好的鱼胃置于150℃油锅中炸10-20秒，进一步去腥并熟化；(5)将油炸后冷却至60℃以下的鱼胃用铝箔袋进行真空包装；(6)灭菌、冷却、贴标、打码。

主权项

一种即食斑点叉尾鮰鱼胃，其特征在于，由鱼胃和腌料按100：8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的组分制成：食盐4‑5kg、白砂糖2‑3kg、辣椒粉1.0‑1.5kg、花椒粉0.8‑1.2kg、酱油0.8‑1.0kg、生姜粉0.13‑0.16kg、白胡椒粉0.05‑0.06kg、肉桂粉0.01‑0.02kg、小茴香粉0.01‑0.02kg、丁香粉0.02‑0.03kg、白芷粉0.02‑0.03kg、甘草粉0.02‑0.03kg、酵母提取物0.2‑0.4kg、白酒0.5‑0.8kg、香醋0.1‑0.2kg、紫苏汁0.4‑0.6kg、异Vc钠80‑90g、乙基麦芽酚6‑8g、营养调味料0.12kg、全脂乳粉50g、桃花提取物60g、百合提取物50g、辣椒叶提取物50g、玉米肽50g、小麦低聚肽30g。