| 摘要 |
본 발명은 고추 참치 통조림의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 근기질단백질을 효소 처리하여 단백분해물을 얻는 단계와, 해산물을 열수추출 및 효소 분해하여 해산물 육수를 얻는 단계와, 참치육에 해산물 육수, 콜라겐분해액글루타미나아제를 넣고 1차 침지하는 단계와, 재차 양념을 혼합하여 2차 침지하는 단계와, 상기의 단계로 처리된 참치를 캔에 주입하여 탈기, 밀봉, 살균, 냉각하여 통조림을 제조하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 고추 참치 통조림의 제조방법이다. 본 발명의 고추 참치 통조림은 육질에 쫄깃하면서 부드러운 식감을 줄 수 있는 근기질단백질인 콜라겐(collagen) 또는 단백질 조직 강화제인 글루타미나아제을 첨가하고, 개운하고 맛있는 해산물의 추출물 및 효소분해물과 양념을 첨가하여 부드럽고 맛있는 참치통조림을 제공하는데 있다. |
