一种降低生猪胴体预冷损耗的方法

摘要

本发明公开了一种降低胴体预冷损耗的方法。该方法主要通过延长胴体在轨时间，增加喷淋次数，进行梯度冷却，达到降低胴体预冷损耗的效果。具体方法如下：控制在轨时间为44min，并增加2次喷淋(二次吊挂后用室温清水喷淋20～30s，喷头压力0.2Mpa，胴体温度降低至40～43℃；同步检疫后以上述条件喷淋)，胴体经最后一次喷淋后，腔体温度降低至28～30℃时进入快速冷却间；快速冷却间温度≤-14℃，冷却时间为87min，腔体温度降低至5～8℃；快速冷却后进入排酸成熟间，控制温度为0～7℃，成熟16h，腔体温度为4～7℃。与现有降低胴体预冷损耗的方法相比，本发明在降低预冷损耗方面效果显著，且能改善猪肉品质，操作方便，节省生产费用，经济效益显著。

主权项

一种降低生猪宰后胴体预冷损耗的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、在生猪刺杀放血后，在第一次吊挂沥血之后和浸烫脱毛之前，执行第一次水喷淋；步骤二、在浸烫脱毛之后和生猪开膛之前，进行第二次吊挂，在进行第二次吊挂的过程中，执行第二次水喷淋；步骤三、在生猪开膛之后去除内脏，之后进行劈半操作，劈半后的生猪执行同步检疫操作，检疫后执行第三次水喷淋；步骤四、在去板油和切割掉槽头肉之后，进行生猪称重，称重之后执行第四次水喷淋，之后将胴体放入快速冷却间，待快速冷却后放入排酸成熟间；其中，所述第一次、第二次、第三次和第四次水喷淋均为室温清水喷淋；生猪刺杀放血至胴体进入快速冷却间的时间间隔为胴体在轨时间，所述在轨时间控制为32～44min；步骤二中所述的第二次水喷淋的时间为20～30s，喷头压力0.2Mpa，使胴体温度降低至40～43℃；步骤三中所述的第三次水喷淋的时间为20～30s，喷头压力0.2Mpa，使腔体温度降低至34～37℃；胴体经第四次水喷淋，待腔体温度降低到28～30℃时进入快速冷却间；快速冷却间的温度为‑14℃以下；胴体在快速冷却间的冷却时间为85～88min，经过冷却后使腔体温度降低至5～8℃；