一种新型绿豆饮料的制备方法

摘要

本发明涉及食品、饮料技术领域，特别涉及一种新型绿豆饮料的制备方法。本发明利用绿豆加工生产的绿豆预煮液为原料，经过添加辅料、调配、均质、灭菌等一系列工艺得到一种新型绿豆饮料，解决了绿豆饮料的风味、稳定性和护色的问题，相比其他绿豆饮料更突显了绿豆饮料清爽的口感和独特的风味，并可针对特殊人群，开发出不同的饮料,从而满足了大众需求，并实现了废物再利用。

主权项

一种新型绿豆饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选取原料，取绿豆预煮液为原料；（2）调配，向步骤（1）原料中先加入质量分数为0.1%‑0.3%的抗坏血酸护色，然后其进行酶解，先用中温α‑淀粉酶:添加量为60U/ml,酶解时间为5‑10min，酶解温度为60‑80℃；再加入糖化酶：添加量为80‑200U/ml，酶解时间为10‑15min，酶解温度为50‑70℃；最后加入中性蛋白酶酶解，添加量为：50‑70U/ml，酶解时间为20‑30min，酶解温度为50℃‑70℃；最后将酶解液用200目滤布过滤，再加入辅料混合均匀，最后加入β‑环糊精、复合稳定剂、复合乳化剂进行调配；（3）脱气，将步骤（2）所得料液用真空脱气机脱气10‑30min，真空度为0.05‑1.00MPa；（4）均质，将步骤（3）所得料液在高压均质机中均质，均质温度为50℃‑70℃，压力在20‑25MPa，均质1‑2次；（5）将均质后的料液进行杀菌，灌装，封盖；所述辅料为白砂糖、甜味菊苷、果葡糖浆、红枣浓缩汁中的一种或几种；所述白砂糖的质量分数为5%‑10%，所述甜味菊苷的质量分数为0.5%‑2%，所述果葡糖浆的质量分数为3%‑8%，所述红枣浓缩汁的质量分数为5%‑8%，所述复合稳定剂为羧甲基纤维素钠和海藻酸钠按质量比为1：1复合，复合稳定剂的质量分数为0.15%‑0.30%；所述复合乳化剂由单甘酯和蔗糖酯按质量比为1：1组成，复合乳化剂的质量分数为0.1%‑0.2%。