一种植物蛋白食品抗氧化剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种植物蛋白食品抗氧化剂的制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明针对目前传统食品抗氧化剂，多为人工合成的抗氧化剂，具有毒性及致癌作用，且抗氧化效果差的问题，提供了一种高效植物蛋白食品抗氧化剂的制备方法，本发明通过提取胡萝卜、花生等植物果实的汁液，与麦麸大豆渣混合，进行酶解，然后离心提纯，再经过脱脂精炼，制备出一种天然的食品抗氧化剂，且所制得的抗氧化剂对人体无任何危害，抗氧化效果提高了10～20％，具有一定杀菌作用。通过实例证明本发明所制得的食品抗氧化剂制作成本低，制作简单，具有一定的杀菌作用。

主权项

一种植物蛋白食品抗氧化剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按质量比2:2:1取胡萝卜、花生及番茄放入榨汁机中，再按固液比1:2，向榨汁机中加入水，进行榨汁，然后将所得汁液放入容器中，并将容器置于光照强度为2000～2500Lux，温度为20～25℃的环境下，向其中加入胡萝卜质量5～10％的氨基氮，在转速为1500～2000r/min下，搅拌10～15min后，使用陶瓷膜过滤，收集过滤后所剩下的粘稠液；（2）按质量比1:1取麦麸及大豆渣放入容器中，向容器中加入上述所收集的粘稠液浸泡混合物，再分别向其中加入麦麸质量10～15％的酶活力为4.2×10⁵～4.8×10⁵u/g的木瓜蛋白酶，粘稠液体积20～25％的豆虫液，然后使用质量分数为5％的盐酸溶液调节pH为7.2～7.5，在温度为30～35℃下，搅拌15～20h后，静置10～15min过滤，收集过滤液；（3）将上述所得的过滤液放入离心机中离心10～15min，转速设定为10000～15000r/min，去除上清液，收集离心物，将所得的离心物放入容器中，向其中加入混合液淹没离心物2～4cm，混合液为乙醇与石油醚按体积比1:1混合而成，再向其中加入乙醇体积30～35％的2‑氨基‑3‑氨基甲酰丙酸及麦麸质量15～20％的L‑鸟氨酸盐酸盐，在温度60～70℃，压力0.4～0.6MPa下，搅拌4～6h，然后冷却至室温后，过滤得过滤物；（4）将所得的过滤物放入容器中，向其中加入麦麸质量3～8％的1，2‑二酰基‑3‑O‑β‑D‑吡喃型半乳糖基‑甘油及麦麸质量5～10％的磷酸三钙，搅拌10～15min，然后进行喷雾干燥，即可得到高效植物蛋白食品抗氧化剂。