一种假红葡萄酒的快速鉴定方法

摘要

本发明涉及一种假红葡萄酒的快速鉴定方法，根据红葡萄中含有花色素类和原花色素类物质，利用化学染色法，加入与这些物质特异结合的染料对葡萄酒进行染色反应。三氟乙酸和铁铵矾等试剂与葡萄酒中的花色素类和原花色素类物质反应，可以加深含有花色素和原花色素的葡萄酒样品的颜色，使红色加深或变为紫红色，而不含原花色素和花色素的假葡萄酒则不会有这些变化，因此能简便、直观区分红葡萄酒中花色素和原花色素的有无，如果检测样品中无上述颜色的变化，可以判定该红葡萄酒样品为假红葡萄酒。本发明方法使用试剂价格低廉，操作简单，效果明显，见效快。也能用于红葡萄来源饮料中真假的检测。

主权项

一种假红葡萄酒中的快速鉴定方法，其特征为，在稀释5‑20 倍的待测葡萄酒样品中加入一定比例试剂A和试剂B，混匀，室温放置5‑10分钟后，再煮沸5‑20分钟，观察颜色混合物的颜色变化，若葡萄酒样品的没有颜色的变化，则表明该葡萄酒样品是假葡萄酒。