一种固体发酵酿造微碱性白酒的方法

摘要

本发明公开了一种固体发酵酿造微碱性白酒的方法，属于白酒酿造技术领域。本发明将窖池用水泥板隔成多个区域，相邻两个区域一个加窖泥和接曲的高粱进行发酵另一个在发酵后加水和碳酸钙对酒醅进行碱化，碱化后的酒醅蒸馏所得白酒再用麦饭石浸泡提升白酒的碱性，最后得到微碱性高品质的白酒。饮用本发明酿造的微碱性白酒后不会产生宿醉反应，可以减轻肝脏、脾脏的负担，防止钙质流失，达到促进体内酸碱平衡的效果。

主权项

一种固体发酵酿造微碱性白酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）窖池的制备挖掘长方体形状的窖池，窖池四周为水泥壁；在窖池内用水泥板由外向内隔成3个长方体，三层水泥板上均有孔，用棉纱塞住孔；在窖池四周与第一层水泥板之间的窖池底部、第二层水泥板与第三层水泥板之间的窖池底部挖若干个坑，坑内竖直放置一根或多根高于窖池的管子；（2）发酵在窖池四周水泥壁、第一层水泥板与窖池四周相对的面、第二层水泥板与第三层水泥板相对的面、第三层水泥板与第二层水泥板相对的面上涂窖泥；窖池四周与第一层水泥板之间的窖池底部、第二层水泥板与第三层水泥板之间的窖池底部由下向上依次铺上窖泥、接曲的高粱、窖泥，自然发酵50‑60d；（3）窖池的碱化在第一层水泥板与内层第二层水泥板之间的间隙、第三层水泥板构成的长方体间隙内加入煮沸冷却的水碳酸钙颗粒，碱化2‑4d后通过管子抽出加入的水，酒醅再继续发酵4‑6d；（4）白酒的蒸馏和碱化将装有麦饭石、两端用滤网封口的管子放到酒醅蒸馏所得的白酒中，当酒体的pH超过7时取出管子，白酒静置，上层澄清液体为微碱性白酒。