一种快速复水方便米饭的制备方法

摘要

一种快速复水方便米饭的制备方法，属于食品加工技术领域，具体涉及一种机械压制热风干燥联合处理技术，最终得到复水时间短、口感风味好的方便米饭。本发明以初筛后的大米为研究对象，将大米进行浸泡、蒸制、离散、压制后进行快速干燥，最后进行冷却包装。本发明采用压制的方法将米粒定型，加速了米粒的干燥速率，在保持方便米饭品质的前提下，大大的简化了方便米饭加工工艺，降低了生产成本。本工艺设计科学合理，操作简便、生产量大且生产周期短，具有良好的经济效益。

主权项

一种快速复水方便米饭的制备方法，其特征在于：将大米进行筛选、浸泡、蒸制、离散、压制、干燥、冷却包装，具体工艺如下：⑴米饭的制备：除杂筛选后的大米浸泡在常温水中，料液比为1:1.7‑1:2.0，浸泡时间0.5‑1h至米粒变成乳白色(物料含水量约25‑30％)，将充分吸水后的大米蒸制成米饭；⑵离散：米饭中加入60‑65℃热水进行离散，离散时可适当搅拌以便将米饭快速分离；⑶压制：离散后的米饭粒沥干，铺成薄层并用平板进行压制，压缩比在15‑22％之间；⑷干燥：压制后的米饭粒进行流化床干燥。首先在高温区(110‑115℃)下干燥0.5h，使米粒表面快速脱水；接着在90‑95℃的温度下干燥0.5h，使米粒水分含量降低至6‑8％；最后在55‑60℃下干燥1h，米粒含水量降到3.5‑4％；⑸冷却包装：关闭流化床干燥机的加热开关，通过引入冷风将产品快速冷却下来，随后进行包装。