| 发明名称 | 一种复合发酵剂及其在中式猪肉发酵香肠中的应用 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种复合发酵剂在猪肉发酵香肠中的应用。公开了一株肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)，它的保藏号是CGMCC11479。还公开了包括该菌种复合发酵菌剂。本发明以猪肉为主要原材料，通过接种木糖葡萄球菌CGMCC3474、肠膜明串珠菌CGMCC11479、植物乳杆菌CGMCC11480、德巴利汉逊酵母CGMCC3473组成的发酵菌剂，提高猪肉发酵香肠的食用安全性、营养性和感官品质。并且，添加了复合发酵剂的发酵香肠pH显著低于传统发酵香肠，有效抑制有害菌生长繁殖，可在一定程度上延长猪肉发酵香肠的保质期。 | ||
| 申请公布号 | CN105349475A | 申请公布日期 | 2016.02.24 |
| 申请号 | CN201510962045.1 | 申请日期 | 2015.12.18 |
| 申请人 | 扬州大学 | 发明人 | 于海;袁曙丹;葛庆丰;吴满刚;汪志君 |
| 分类号 | C12N1/20(2006.01)I;C12N1/16(2006.01)I;A23L13/70(2016.01)I;C12R1/01(2006.01)N;C12R1/44(2006.01)N;C12R1/25(2006.01)N;C12R1/645(2006.01)N | 主分类号 | C12N1/20(2006.01)I |
| 代理机构 | 南京知识律师事务所 32207 | 代理人 | 卢亚丽 |
| 主权项 | 一株肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)，它的保藏号是CGMCC11479。 | ||
| 地址 | 225009 江苏省扬州市大学南路88号 | ||