一种以炼乳为原料的巧克力及其生产方法

摘要

本发明公布了一种以炼乳为原料生产巧克力的方法，该方法包括如下步骤：1）于160-165℃温度下，向砂糖中缓慢加入炼乳炒制，翻炒均匀，至砂糖呈返砂结晶松散状态；其中，砂糖与炼乳的重量比为2.8:1；2）向步骤1）所得物加入可可粉、麦芽糊精、代可可脂、乳清粉、磷脂、香兰素进行研磨，研磨时温度不高于45℃，研磨后，所得固体颗粒的含水量小于1.5%；3）于不高于45℃下进行保温处理后，经浇模处理，即得巧克力。本发明还公布了由上述方法制备得到的巧克力。

主权项

一种以炼乳为原料生产巧克力的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1）于160‑165℃温度下，向砂糖中缓慢加入炼乳炒制，翻炒均匀，至砂糖呈返砂结晶松散状态；其中，砂糖与炼乳的重量比为2.8:1；2）向步骤1）所得物加入可可粉、麦芽糊精、代可可脂、乳清粉、磷脂、香兰素进行研磨，研磨时温度不高于45℃，研磨后，所得固体颗粒的含水量小于1.5%；3）于不高于45℃下进行保温处理后，经浇模处理，即得巧克力。