| 摘要 |
본 발명은 돌복숭아를 재료로 한 장아찌의 제조방법에 관한 것으로서, 돌복숭아를 채취하여 세척 후 털을 제거하고 물기를 빼는 제1단계와, 돌복숭아 1000중량부에 대해 설탕 150~200중량부 및 소금 3~5중량부를 혼합하여 7일~10일 동안 저장하는 제2단계와, 7일~10일 정도 저장 후 나온 물과 돌복숭아를 따로 분리하는 제3단계와, 따로 분리된 돌복숭아에 설탕과 소금을 상기 제2단계와 동량으로 혼합하여 7일~10일 동안 저장하는 제4단계와, 제3단계와 제4단계를 한번 더 반복하여 돌복숭아를 1차절임하는 제5단계와, 상기 제5단계에서 1차절임된 돌복숭아 100중량부에 대해 설탕 10~20중량부 및 소금 5~10중량부를 혼합하여 돌복숭아를 2차절임하는 제6단계와, 상기 2차절임된 돌복숭아 위에 2차절임된 돌복숭아 100중량부에 대해 5~10중량부의 설탕을 덮어 1년~3년 동안 숙성시키는 제7단계와, 2차 절임 후 숙성된 돌복숭아 건더기와 돌복숭아 엑기스를 분리하는 제8단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 돌복숭아 장아찌의 제조방법 및 이에 의해 제조된 돌복숭아 장아찌를 기술적 요지로 한다. 이에 의해 돌복숭아의 유효성분을 섭취할 수 있으며 그 풍미 및 식감이 뛰어나 저장식품으로써 널리 활용될 것으로 기대된다. |
