一种野生茯砖黑茶制作工艺

摘要

本发明涉及茶叶的制作工艺领域，具体为一种野生茯砖黑茶制作工艺，它包括釆叶、杀青、摊凉、揉捻、渥堆发酵、热风干、热风发酵、循环风干发酵、软化、锤形、烘烤和包装步骤；本发明的目的是提供一种野生茯砖黑茶制作工艺，设置有专门提供冠突散囊菌含量的步骤，采用最适宜的温度和生长时间使冠突散囊充分繁殖生长，同时还能防止冠突散囊菌的霉变，保证最大数量的活性冠突散囊菌，达到更好的药用保健效果。

主权项

一种野生茯砖黑茶制作工艺，其特征在于，它包括如下步骤：①、釆叶，从茶树上将茶叶采摘下来，每芽釆没有损坏的3‑4片叶子；②、杀青，将步骤①釆好的茶叶放入300‑400℃的烤箱中进行烘烤杀青，烘烤时间为4‑6min；③、摊凉，将步骤②杀青后的茶叶平摊在木质网板上，并通过风扇吹冷至16‑25℃；④、揉捻，用揉捻机将步骤③摊凉后的茶叶揉成条状；⑤、渥堆发酵，将步骤④揉捻好的茶叶装入木桶中，并放入16‑25℃的温度中使其自然发酵，直至有香味逸出；⑥、热风干，将步骤⑤发酵后的茶叶取出，暴晒或热风吹干，使茶叶的湿度变为10‑15%；⑦、热风发酵，将风干后的茶叶用蒸汽蒸至茶叶膨胀；⑧、循环风干发酵，循环重复步骤⑥和步骤⑦，直至茶叶油光发亮，同时将其风干后湿度保持在10‑15%；⑨、软化，用蒸汽将步骤⑧得到的茶叶蒸软至手捻不破；⑩、锤形，用木槌将步骤⑨得到的茶叶垂至成型；⑪、烘烤，将步骤⑩锤形后的茶叶放入可变温的烘烤箱中，先使其在25‑30℃的温度下烘烤15‑18d，然后升温至50‑60℃，使茶叶烘至全干为止；⑫、包装，用牛皮纸将烘烤后的茶叶进行包装。