一种香酥香蕉片的加工方法

摘要

本发明公开了一种香酥香蕉片的加工方法，以香蕉为主要原料，采用原料预处理、切片、烘干、料液浸泡、二次烘干、油炸、灭菌、分级包装、贮藏的步骤加工而成。有益效果：采用本发明方法加工的香酥香蕉片，营养流失少，在保留香蕉营养物质的同时又添加料液内的营养成分，也为香蕉的深加工利用提供了一种新的途径。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，有利于清理肠胃，促进人体的新陈代谢，具有清热润肺、止渴解毒、健脾开胃、降压的功效，是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。

主权项

一种香酥香蕉片的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料处理：挑选无病虫害、无伤烂、成熟新鲜的香蕉为原料，去皮待用；B、切片：将处理后的香蕉切成6‑8mm的片状；C、一次烘干：将香蕉片放入烘干设备中，在45‑55℃下使水分降低至12‑15%，后降温冷却，制成初干片；D、浸泡：将初干片放置由牛奶、蔗糖、百合粉、柠檬酱、清水配置的料液中，以淹没初干片为准，浸泡8小时；E、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温80‑85℃，待干片含水量达原干片重量的5‑6%时取出，停止烘干，取出降温冷却；F、油炸：将二次烘干后的干片放入160‑180℃的大豆油中炸制，时间为3‑5min，制成香酥香蕉片，抹上适量的麦芽香精即可；G、灭菌：采用微波灭菌法处理；H、包装：香酥香蕉片成品经检验合格后采用真空包装。