一种亚麻油微胶囊及制备方法

摘要

本发明属于亚麻油功能食品技术领域，特别涉及一种亚麻油微胶囊及制备方法。本发明提供的亚麻油微胶囊及制备方法中，由于采用亚麻籽中的两种主要成分亚麻油、亚麻籽蛋白分别作为微胶囊芯材、壁材，乳化制备过程中无需添加乳化剂就可制备稳定乳液，从而保证了亚麻油微胶囊的所有原材料均源自天然亚麻籽，且食用安全可靠。与亚麻油同一来源的亚麻籽蛋白可提供维持亚麻油高度稳定的负电斥力及立体微结构，从而本发明的亚麻油微胶囊产品的含油率可达到60％，而现行的微胶囊产品的含油率一般不超过40％，使得亚麻油微胶囊产品的保质期大大延长。本发明拓宽了亚麻籽粕用途，提高其附加值，同时，也为人类提供新的优质蛋白源。

主权项

一种亚麻油微胶囊，其特征是：它由如下提取工艺步骤制得：(一)亚麻籽蛋白制取：将60‑80目脱脂亚麻籽粕和水按质量比1∶8‑15混合，用碱调节pH值至9‑11，在温度50‑60℃浸提1‑3小时，离心分离，用酸将提取液的pH值调节至4.5‑4.8，离心分离得蛋白，将上述离心所得蛋白重新溶于pH值为7.0‑8.0的水溶液中，喷雾或冷冻干燥得含量90％以上亚麻籽蛋白，备用；(二)乳液制备：将亚麻油、亚麻籽蛋白和水按一定的质量比混合，其中，亚麻油、亚麻籽蛋白的质量比为3∶2‑12，水的质量为亚麻油、亚麻籽蛋白总质量的8‑15倍，在温度50‑60℃搅拌20‑40分钟后，经压力为25‑40MPa高压均质处理20‑40分钟，制得稳定亚麻油‑亚麻籽蛋白稳定乳液；(三)喷雾干燥：喷雾干燥参数是：进料温度为50‑70℃，进风温度为160‑220℃，出风温度70‑90℃。