一种富含膳食纤维的奶粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种富含膳食纤维的奶粉及其制备方法，所述方法包括将奶溶液中添加麦芽糊精后，加入真菌淀粉酶水解所述麦芽糊精得到所述富含膳食纤维的奶粉，其中麦芽糊精添加量为奶粉总重量的16～20%。本发明制备的富含膳食纤维的奶粉所述奶粉中膳食纤维含量为3～10g/100g。本发明降低直接添加膳食纤维时的成本；同时本发明提供的富含膳食纤维的奶粉有助于控制人体食用后引起的血糖指数的快速升高。

主权项

一种富含膳食纤维的奶粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括将奶溶液中添加麦芽糊精后，加入真菌淀粉酶水解所述麦芽糊精，水解后将奶溶液浓缩杀菌，喷雾干燥得到所述富含膳食纤维的奶粉；加入真菌淀粉酶水解所述麦芽糊精至控制DE值为2％‑4％，所述的水解条件为在55～65℃下保温0.5～1.5小时；真菌淀粉酶用量为麦芽糊精重量的0.1～0.5％；麦芽糊精在奶溶液中重量百分比为4～7％。