艶出し用水中油型乳化物およびこの製造方法

摘要

【課題】乳化安定性、色調、耐酸性、食品への塗布性、食品表面の艶に優れた艶出し用水中油型乳化物を提供すること。【解決手段】少なくとも、酵素分解型の分離大豆タンパク質、液状油脂、水およびアルカリ剤が配合されている艶出し用水中油型乳化物であって、ｐＨが７．２以上１０．０以下であり、かつ、メディアン径が０．５μｍ以上１．０μｍ以下である艶出し用水中油型乳化物とする。【選択図】なし