一种辣椒的干制方法

摘要

本发明公开了一种辣椒的干制方法，包括以下步骤：S1、选择干净、完整的新鲜辣椒；S2、一段烘干，将辣椒放入暖房，温度设置为70～73℃，烘干时间为4h；S3、将一段烘干后的辣椒放在遮阳的室外通风场地摊晾，使辣椒内外保持水分平衡，摊晾时间为5～6h；S4、二段烘干，将晾晒后的辣椒放入密闭的室内，开启热风烘干；S5、将二段烘干后的辣椒放在竹筐中，自然条件下放置1天。本发明的方法干制处理的辣椒，不容易产生高温引起的炭化，能保持辣椒本身红艳的色泽，也不易产生辣椒红素的光解反应，由此可同时保证辣椒的外观和营养成分。

主权项

一种辣椒的干制方法，其特征在于包括以下步骤：S1、辣椒准备，选择干净、完整的新鲜辣椒，自然晾干表面的残余水分；S2、一段烘干，将辣椒放入暖房，暖房的地面上铺有一层5～6cm厚的竹木板，在竹木板上堆放辣椒，辣椒厚度为11～12cm，暖房温度设置为70～73℃，湿度为50～60％，每30min翻动一次，烘干时间为4h；S3、将一段烘干后的辣椒放在遮阳的室外通风场地摊晾，使辣椒内外保持水分平衡，摊晾时间为5～6h；S4、二段烘干，将晾晒后的辣椒放入密闭的室内，开启热风烘干，烘干时间为20～24h，烘干至辣椒的水分含量为5～7％；S5、将二段烘干后的辣椒放在竹筐中，自然条件下放置1天，再进行封装。