一种方便土豆粉的加工工艺

摘要

一种方便土豆粉的加工工艺，属于粉条加工的技术领域，本工艺包括以下步骤：将原料成型为粉条的初步成型工序、冷冻工序、烘干工序，将烘干后的粉条包装入库即得到土豆粉成品，在初步成型工序与冷冻工序之间增设一步老化处理工序，同时调整冷冻工序的参数，具体方法是将初步成型工序得到成型的粉条于4-15℃条件下老化处理6-8h，然后将老化处理后的粉条于25℃水中浸泡20-40min，然后将浸泡后的粉条自然晾置6-8h，晾置完成后，冷冻工序中将粉条置于冷库中冷冻9-15h。本发明工艺制备的方便土豆粉在水温85℃情况下，复水时间仅需2min；本发明制备的方便土豆粉泡吃复水快，40分钟粉体不烂，且口感爽滑、劲道，耐泡性好。

主权项

一种方便土豆粉的加工工艺，本工艺包括以下步骤：将原料成型为粉条的初步成型工序、冷冻工序和烘干工序，然后将烘干后的粉条包装入库即得到土豆粉成品，其特征在于：在初步成型工序与冷冻工序之间增设一步老化处理工序，同时调整冷冻工序的参数，具体方法是将初步成型工序得到成型的粉条于4‑15℃条件下老化处理6‑8h，然后将老化处理后的粉条于25℃水中浸泡20‑40min，然后将浸泡后的粉条自然晾置6‑8h，晾置完成后，冷冻工序中将粉条置于冷库中冷冻9‑15h。