一种风味酱香卤鹅及其制备方法

摘要

本发明公开一种风味酱香卤鹅，按重量份计，包括以下组分：鹅肉100份、食盐9.5-10.2份、八角0.1-0.2份、花椒0.03-0.06份、生姜1-2份、香叶0.1-0.3份、葱1-2份、味精2-3份、黄酒7-8份、酱油3-4份、白砂糖3-10份、甘草0.1-0.2份、桂皮0.15-0.25份、陈皮0.5-0.8份、小茴香0.1-0.25份、丁香0.02-0.05份。本发明还公开了风味酱香卤鹅的制备方法。本发明生产的风味酱香卤鹅因其特有的配方及制备方法，鹅肉产品具有多种香味，烘烤后鹅肉的口感、不油腻；生产的鹅肉，可真空包装，即制成不同风味携带和食用方便的方便食品；本发明方法具有产品加工精细，咸甜适中，色泽酱红，味道鲜美，肉质鲜嫩，组织紧密等特点。

主权项

一种风味酱香卤鹅，其特征在于，按重量份计，由以下原料组分制成：鹅肉100份、食盐9.5‑10.2份、八角0.1‑0.2份、花椒0.03‑0.06份、生姜1‑2份、香叶0.1‑0.3份、葱1‑2份、味精2‑3份、黄酒7‑8份、酱油3‑4份、白砂糖3‑10份、甘草0.1‑0.2份、桂皮0.15‑0.25份、陈皮0.5‑0.8份、小茴香0.1‑0.25份、丁香0.02‑0.05份；   制备方法包括：将生长年限在4年以上的种鹅进行预处理，晾干，制成鹅肉；将鹅肉用食盐擦满，腹内放食盐和丁香，腌制5‑6h；以腌制后的鹅肉为原料，加入八角、花椒、生姜、香叶、葱、味精、黄酒、酱油、白砂糖、甘草、桂皮、陈皮、小茴香、水，水没过鹅肉，煮开30min，改小火煮40‑60min，卤煮至酥烂；80‑90℃条件下烘烤1h出炉。