一种综合判定啤酒酵母自溶情况的方法

摘要

本发明公开一种综合判定啤酒酵母自溶情况的方法，属于酵母质量评价领域。本发明采用(A₂₆₀/A₂₈₀)/死亡率作为判定酵母自溶情况的指标，基于基本的紫外分光光度法和细胞计数法，简便、准确、可重复性好。相较于以往报道的酵母自溶判定方法，该方法能在极短的时间内得出实验结果，大大减少工作量和工作时间，实验结果也更加全面和真实。A₂₆₀/A₂₈₀反映了自溶液中蛋白类物质和核酸类物质的比例及相对含量，是很综合的判定指标，克服了以往单一指标的局限性，而且人为操作误差较小。同时最终判定指标(A₂₆₀/A₂₈₀)/死亡率排除了不同死亡率对结果的影响，客观、真实。该发明可用于评价同种酵母自溶程度及比较不同酵母的自溶性能。

主权项

一种综合判定啤酒酵母自溶情况的方法，其特征是酵母经活化后，悬浮于低pH缓冲液中，使用紫外分光光度计测定A₂₆₀与A₂₈₀的数值；具体步骤为：(1)从斜面上刮取一环酵母菌接种至10mLYEPD培养基中，28℃、150‑200rpm培养12‑24h后接种至200mLYEPD培养基，28℃摇床培养24‑36h；(2)菌液静置，待酵母沉降后弃去上清液；酵母泥6000‑8000r/min离心5‑10min，生理盐水洗涤后重新悬浮离心，重复2‑3次；(3)2g酵母泥加到100mL pH4.0的柠檬酸盐缓冲液中于28℃放置，定时取样测定；(4)分别测定酵母自溶液中A₂₆₀与A₂₈₀的比值，以pH4.0的柠檬酸盐缓冲液作为空白对照；(5)计算(A₂₆₀/A₂₈₀)/死亡率的值，其比值越小，表明酵母自溶程度越高，同时，该方法可用于比较不同菌株的自溶性能。