一种海肠子的加工工艺

摘要

本发明涉及一种海肠子的加工工艺，包括主料的预处理、辅料的预处理、烘烤、蒸煮、调制糖醋汁、上汁、装罐、灭菌。本发明操作简单实用，产品色香味俱全，适合工厂化生产应用；产品绿色健康新颖，食用方便，符合广大消费者的需求；海肠子与鱿鱼的加入使得海鲜风味突出；添加海藻成分更有利于保健，符合健康消费理念。

主权项

一种海肠子的加工工艺，其特征在于，该加工工艺包括以下步骤：a）主料的预处理：精选鲜活、亮泽的海肠子，及时刨肠，将海肠子内脏全部取出，用水反复冲洗干净；将海肠子的首尾细毛切除，然后将海肠子切成3‑5cm的小段，将海肠子段在质量百分数为45‑65%的乙醇溶液中浸泡30~80min，沥干后备用；b）辅料的预处理：将海藻洗净切碎后过40‑200目筛，得到海藻末备用；将新鲜或冷冻并经解冻的鱿鱼，去皮、内脏、眼球和嘴，然后将鱿鱼的胴体、头和须清洗干净得到鱿鱼原料，将鱿鱼原料在15‑25℃下于浸泡液中浸泡30‑60min，并同时进行超声波处理，捞出后沥干，然后将鱿鱼原料切条，然后用质量浓度为2.3‑3.4%的柠檬酸冰水溶液漂洗30‑80min，最后清水洗净沥干，备用；c）烘烤、蒸煮：将步骤a）得到的海肠子段串起，然后碳烤3‑5min；将步骤b）得到的海藻末、鱿鱼条和碳烤后得到的海肠子段混合均匀后85‑100℃的蒸煮液中蒸煮30‑45min，得到半成品；蒸煮液由以下重量百分比的各组分组成：食盐1.5‑2.5%，米酒10‑12%，柠檬草2‑3%，橄榄1‑5%，蛋清10‑20%，余量为水；d）调制糖醋汁：糖醋汁由以下重量份数计的各组分制成：食用调和油3‑5份，酒糟4‑8份，冰糖10‑15份，白醋3‑4份，葱姜汁2‑3份，酱油1‑2份，五香粉1‑2份，食盐2‑4份，水57‑74份；糖醋汁的制备为将糖醋汁的各组分一起放入锅中熬制5‑15min，得到糖醋汁；e）上汁、装罐：将步骤d）得到的糖醋汁加入到步骤c）得到的半成品中，混合均匀后装罐并加热封口；f）灭菌：将步骤e）装罐后的成品进行高温灭菌，得到海肠子罐头；海肠子、鱿鱼条与海藻末的质量比为1:0.5‑0.8:2‑5。