一种复合风味即食VF蒜片加工方法

摘要

本发明公开了一种复合风味即食VF真空油炸蒜片加工方法，属大蒜加工技术领域。该生产方法是以紫皮独头蒜为原料，经挑选、脱皮、清洗、切片、煮制、冷冻、微波解冻、真空糖渍、真空油炸、调味、包装等工艺制备VF蒜片产品。经该技术生产的VF蒜片制品具有营养损失小、无辛辣味、口感酥脆、风味独特、适宜大量食用等特点，为高附加值大蒜制品的开发利用开辟了新的途径。

主权项

一种复合风味即食VF真空油炸蒜片加工方法，其特征在于，以独头蒜为原料加工制成，具体步骤如下：(1)独头蒜经筛选去除石子、金属等杂质，并剔除霉烂变质的独头蒜；(2)独头蒜经脱皮、清洗后，切成1.5mm～2.0mm薄片，立即进行护色处理；(3)在100℃沸水中煮制2‑3min，迅速用自来水冷却至室温，而后置于‑18℃冷库中冷冻72～96h；(4)取独头蒜冻品，微波解冻，微波功率20KW，采用真空分阶段糖渍方式，在真空状态下，表压‑0.08～‑0.1Mpa，第一阶段糖渍糖浓度为35‑37％，处理5‑8min；第二阶段糖渍糖浓度为45‑50％，处理3‑5min；(5)取糖渍后蒜片，在真空状态、85～95℃条件下真空油炸处理20‑30min；(6)将步骤(5)制备的VF蒜片，加入调味剂，经包装即为成品。