富钙全鳅泥鳅肉骨泥的生产方法

摘要

本发明公开了一种富钙全鳅泥鳅肉骨泥的生产方法，包括：(1)取新鲜泥鳅屠宰采肉；(2)将采肉后余留的鱼骨进行中性蛋白酶水解，获得洁净鱼骨，再干燥并粉碎至80-200目；(3)将粉碎后的鱼骨于4℃复水2-8h，再与步骤(1)所获泥鳅肉混合，并加冰屑及辅料斩拌，斩拌速度为2000-6000转/分钟，时间为2-8分钟；(4)将步骤(3)所获混合物料真空搅拌，包装并高温高压杀菌。本发明的富钙全鳅泥鳅肉骨泥同时具有泥鳅肉的营养性、功能性和鱼骨的补钙性，且风味口感均良好，每公斤肉骨泥可增加钙质70-700mg，开袋或开罐后即食或与其他食材再次烹饪皆可。藉由本发明可以实现泥鳅的工业化生产和高附加值的利用。

主权项

一种富钙全鳅泥鳅肉骨泥的生产方法，其特征在于包括：(1)取新鲜泥鳅屠宰采肉，采肉操作温度低于10℃；(2)将采肉后余留的鱼骨进行中性蛋白酶水解，水解条件包括：温度为40‑70℃，酶与酶解底物的用量比为3000‑8000U/g，pH值为5.0‑8.0，液料比为1∶1‑5∶1，水解时间为2‑7h，从而获得洁净鱼骨，再干燥并粉碎至80‑200目；(3)将粉碎后的鱼骨于4℃复水2‑8h，再与步骤(1)所获泥鳅肉混合，并加冰屑及辅料斩拌，斩拌速度为2000‑6000转/分钟，时间为2‑8分钟；(4)将步骤(3)所获混合物料真空搅拌，包装并高温高压杀菌。