一种羊肚菌保健脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种羊肚菌保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→浸糖→煮糖→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香酥味美，即可干吃，也可用于沸水泡食，具有羊肚菌鲜美的风味，产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。同时本方法操作简单、易于实现。

主权项

一种羊肚菌保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→浸糖→煮糖→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择优质干羊肚菌，剔除杂质；（2）浸泡：用温水浸泡4‑6小时，泡开，并洗净泥沙、污物；（3）切分：用剪刀剪去羊肚菌的蒂部，再剪成1.5cm见方的片状；（4）糖渍、糖煮：将羊肚菌放入浓度为45%的糖液中，煮沸50分钟后，离火浸渍12小时；再将羊肚菌捞出，余下糖液进行加热，同时加入果糖、甘草，使糖液浓度达65%，再加入0.3%的柠檬酸、15%的红毛丹汁、8%白何首乌粉、3%菊苣粉，旺火煮沸后，加入羊肚菌，不断搅拌，待糖液浓缩至72%时，继续煮至45分钟，然后捞出羊肚菌，沥干糖液；（5）上糖衣：待羊肚菌冷却至55℃时，与经100目筛出的菱角冰糖粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。