| 摘要 |
본 발명은 저장성이 강화된 저염 절임배추의 제조방법에 관한 것으로서, (a) 자작나무수피를 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 100㎛ ∼ 150㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ; (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 자작나무수피 분말 : 정제수를 1 : 1의 중량비로 혼합하여 28℃∼36℃의 온도에서 3일 동안 자연 발효하는 단계; (c) 상기(b)단계의 발효된 재료 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합한 다음 85℃∼95℃의 온도에서 2시간 동안 추출하는 단계; (d) 상기(c)단계의 재료를 여과한 추출액을 동결건조 하여 수용성 분말로 준비하는 단계; (e) 상황버섯을 수분함유율 5% 이내로 건조하여, 20㎛ ∼ 50㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (f) 상기(e)단계의 재료 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 85℃∼95℃의 온도에서 3시간 동안 추출하는 단계; (g) 상기(f)단계의 재료를 여과하여 수득한 추출액을 동결건조 하여 수용성 분말로 준비하는 단계; (h) 상기(d)단계의 분말 : 상기(g)단계의 분말을 3∼8 : 92∼97의 중량비로 혼합하는 단계; (i) 상기(h)단계의 분말을 식용소금에 0.01∼1%의 중량비로 첨가하여 혼합하는 단계; (j) 식용식초에 상기(h)단계에서 제조된 혼합된 분말을 100 : 3 ∼ 100 : 15의 중량비로 혼합하여 25℃∼40℃의 온도에서 3일∼7일 동안 숙성하는 단계; (k) 식용수에 상기(j)단계의 재료를 첨가하여 산도 0.05% ∼ 0.5%의 수용액을 제조하는 단계; (l) 상기(k)단계의 식용수에 상기(i)단계의 식용소금을 첨가하여 염도 0.5%∼11%의 염수를 제조하는 단계; (m) 상기(l)단계의 염수에 배추를 투입하여 1시간∼6시간 동안 염지한 후 세척하는 단계; (n) 상기(m)단계의 염지된 배추의 물기를 제거하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다. |
