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一种香菇速溶茶的加工方法，其特征在于：采用①香菇提取物的制备：香菇子实体粉碎→提取→压滤干燥→香菇提取物；②粉末焦糖的制备：麦芽糖→加热→加碳酸铵→冷却→粉状焦糖；③香菇速溶茶的制备：香菇提取物、粉末焦糖调和→配置成型→干燥→包装→产品的加工工艺流程的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）香菇提取物的制备：将香菇子实体、银耳、牛蒡，洗净、晒干，切成薄片，然后粉碎成直径0.02厘米粉末备用；再量取2升清水，缓慢加入糊精100克，不断搅拌，加热至95℃使糊精完全溶解，待温度降为60℃时，加入45克香菇混合粉，在38℃水浴上保持22小时，提取有效成分，最后用板框压滤机压滤，除去残渣，在68℃下进行喷雾干燥；（2）粉末焦糖的制备：将800克麦芽糖、200克果糖加热到200℃，连续搅动直至成粘稠状，冷却至120℃，加入0.1克碳酸铵，这时出现许多泡沫，当泡沫消失后，再加55克甘草液和适量柠檬酸、麦芽酚进行搅拌，混合物再次起泡，然后在半真空的器具内于106℃加热45分钟，经过冷却，即成粉状焦糖；在停止加热前10分钟投入香菇提取物，即得含有香菇提取物的粉状焦糖；（3）配制速溶茶：称取含有香菇提取物的粉末焦糖55克、速溶糖90克、阿拉伯树胶0.6克、桂皮油0.1微升、橘子油100微升，充分混合，即得粉状酱色复合物，用食品袋真空包装，即为成品。 |
