食用菌多菇粉产品及其制备方法

摘要

本发明提供一种食用菌多菇粉及其制备方法。所述食用菌多菇粉重量份数组成如下：羊肚菌酶解粉5-15，白灵菇香菇酶解粉10-20，动物蛋白水解粉2-5，食盐0.05-0.2。该产品具有菇香味突出，口味适宜，营养丰富的特点，既可作调味料，又可单独佐食，是居家旅游之佳品。通过酶解处理，使其子实体组织中蛋白质得到一定程度的降解，利用氨基酸自动测定仪测定，氨基酸总量比酶解前提高了20-37％，有效的提高了本发明产品中各种氨基酸和其他风味物质的含量，使本发明产品口味鲜美，同时由于酶解产生的各种营养成分的良好配伍使本发明产品不仅具有良好调味功能而且具有良好营养滋补功能。

主权项

一种食用菌多菇粉产品，其特征在于，所述食用菌多菇粉产品的重量份数组成如下：羊肚菌酶解粉5‑15，白灵菇香菇酶解粉10‑20，动物蛋白水解粉2‑5，食盐0.05‑0.2；所述羊肚菌酶解粉制备方法如下：羊肚菌经发酵法制备获得，发酵结束后调整温度到40‑60℃，添加发酵液重量0.5‑2％的纤维素酶酶解处理，pH 4‑5，时间0.5‑1小时；添加发酵液重量0.3‑1％的风味蛋白酶酶解处理，温度45‑50℃、pH 6‑7，时间1‑2小时；调整温度到90‑110℃保持5‑10分钟，降温；酶解液干燥获得羊肚菌酶解粉；所述白灵菇香菇酶解粉制备方法如下：香菇和白灵菇子实体、板蓝根和当归粉碎后，粉碎物与水以1：3‑6的比例混合，调整温度为40‑60℃，pH为5.0‑7.0，加入香菇和白灵菇子实体质量0.1‑0.3％的纤维素酶酶解1‑1.5小时后调整温度到80‑95℃保持2‑5分钟，迅速降温至50℃；随后添加香菇和白灵菇子实体质量0.1‑0.3％风味蛋白酶进行酶解,酶解温度40‑50℃，pH值6‑7，酶解时间1‑2小时，然后调整温度到80‑95℃保持5‑10分钟，离心分离获得上清液，上清液喷雾干燥获得白灵菇香菇酶解粉；所述动物蛋白水解粉制备方法如下：取动物肉经绞肉机绞碎，绞碎后的动物肉与水以1：5.1‑6的比例混合并经胶体磨处理，调整胶体磨定子与转子的间隙为105‑120微米，胶体磨流量控制为0.2‑0.5吨/小时；将经胶体磨处理后的动物肉调整温度为40‑60℃，pH为5.0‑7.0，加入0.12‑0.25％的木瓜蛋白酶酶解60‑100分钟，冷却到5‑10℃保持1.5‑2小时，升高温度到85‑95℃保持10‑25分钟，迅速降温至40‑50℃，添加动物肉质量0.12‑0.25％风味蛋白酶进行酶解,酶解温度40‑50℃、pH值6‑7，酶解时间1‑2小时，得到动物蛋白水解液，取离心上清液喷雾干燥获得动物蛋白水解粉。