一种玉米紫薯自制香肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种玉米紫薯自制香肠的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→腌制、绞碎→紫薯的处理→拌匀→灌肠→烘烤→晾挂→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品质地细腻，口感松软有弹性，香甜适口，具有紫薯和玉米的鲜美清香风味；本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低脂食品。

主权项

一种玉米紫薯自制香肠的制作方法，其特征在于：采用原料选择→腌制、绞碎→紫薯的处理→拌匀→灌肠→烘烤→晾挂→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成8厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的紫薯，洗净备用；（2）腌制、绞碎：将细盐、红糖、肉桂、花椒均匀涂抹于肉表面，腌制25小时后，与虾仁、鱿鱼丝一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；（3）紫薯的处理：将紫薯、去皮的山药和茯苓、鸡腿菇经热处理5分钟后，打浆备用；（4）拌匀、灌肠：将紫薯浆、玉米、鸡蛋加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置20分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长16厘米；（5）烘烤、晾挂：将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤22小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在75℃；将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂32天，即为成品。