| 摘要 |
본 발명은 GABA 생성 젖산균 및 젖산발효 사과박을 이용한 산수유 잼 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 GABA를 생산하는 젖산균인 락토바실러스 플란타럼()을 이용한 GABA 함유 산수유 잼에 관한 것이다. 본 발명은 산수유 및 GABA 생성 젖산균을 이용한 감마-아미노뷰티르산(gamma-aminobutyric acid; GABA) 함유 산수유 젖산 발효물 제조방법을 제공한다. 산수유 건조물을 모두 이용함으로써 산수유 열매의 고유의 색, 맛과 향을 그대로 살리면서 고농도 기능성 물질 GABA 및 식이섬유 증진 및 프로바이오틱(probiotic) 젖산균이 함유된 기능성 발효제품을 개발할 수 있다. |
