无骨鲽鱼的加工方法

摘要

一种无骨鲽鱼的加工方法，其工艺流程主要如下：原料解冻、去鳞、开片去刺、检查、清洗、浸泡、粘合摆盘、单体速冻、包装、金属探测及装箱入库。通过开片去刺、X光机检查、彻底去除鲽鱼内的鱼刺；通过浸泡、改善营养结构及口感；通过粘合、单冻、切段、真空包装等工序，恢复完整鱼体外形。所用粘合剂为提取于鱼类自身胶质制成的食品级粘合剂，使鲽鱼从下锅烹饪到上桌成菜的整个过程都完好无损。使用小规格真空包装，兼顾储存品质和消费者灵活取食，防止浪费。本发明生产的无骨鲽鱼产品安全、美观且营养丰富，尤其适合儿童、老年人等需要精心照料的特殊群体食用。

主权项

一种无骨鲽鱼的加工方法，其特征在于：1)原料解冻将冰冻的鲽鱼置于水中解冻，解冻水温不超过10℃，解冻程度要求能开片，鲽鱼体内温度0～5℃；2)去鳞采用去鳞机对原条鲽鱼进行双面去鳞，然后清洗掉鱼鳞；3)开片去刺将鲽鱼去头并沿中间鱼刺剖开，使鱼刺与鱼肉分离，双面鱼肉仅通过尾尖连接，去除腹腔内脏、鱼膜、鱼鳍及中刺、裙边刺，并保留尾尖连接两面鱼肉；4)去刺检查先人工手摸检查剖开的鱼片中是否有残存鱼刺，之后鱼片摆盘通过X光机检查，去除残留鱼刺；5)清洗在流动的清水下清洗检查过的鱼片；6)浸泡将清洗好的鱼片转入洁净的浸泡箱，该浸泡箱内装有质量百分比为0.1～10％添加剂水溶液，该添加剂由0‑X₁％螺旋藻、0‑X₂％小球藻营养型添加剂、0‑X₃％三聚磷酸钠和0‑X₄％氯化钠口感型添加剂组成，并且X₁+X₂+X₃+X₄之和≤10％，浸泡0.5～2h；7)粘合摆盘将鱼片白面向下摆放在单冻塑料片上，向两面鱼片之间撒入适量鱼胶粘合剂，将通过鱼尾相连的同条黑面鱼片覆盖其上，捋平；8)单体速冻将摆好的粘合鱼片经过单体速冻机速冻，单体速冻机内温度保持在‑30℃以下，经速冻鱼片中心温度低于‑18℃；9)包装按客户要求，将上述速冻鱼片装袋，使用真空包装机抽真空封口包装；10)金属探测将包装好的无骨鲽鱼间隔过金属探测器，要求FeΦ<1.5mm，不锈钢Φ<2.5mm；11)装箱入库将检测合格真空包装好的无骨鲽鱼转入冷库内保存，冷库温度设定在‑18℃以下。